关于乳化剂

       能促使两种互不相溶的液体(如油和水)形成稳定乳浊液的物质称为乳化剂。添加于食品后可显著降低油水两相界面张力,使互不相溶的油(疏水性物质)和水(亲水性物质)形成稳定乳浊液的食品添加剂。

河南正通食品科技有限公司

乳化剂在食品中的作用

  • 1
    --乳化作用
    +
           食品工业应用最广是乳化作用。食品中大多含有溶解性质不同的组分,乳化剂有助于它们均匀、稳定地分布,从而防止油水分离,防止糖和油脂的起霜,防止蛋白凝集或沉淀。此外,乳化剂可以提高食品耐盐、耐酸、耐热、耐冷冻保藏的稳定性,乳化后营养成分更易为人体消化吸收。 
  • 2
    --降低黏度
    +
           乳化剂有降低黏度的作用,可作饼干、口香糖等的脱模剂,并使制品表面光滑。在巧克力中,降低成本和黏度、提高物料的流散性;口香糖,并使产品不粘牙,具有增塑性和柔软性;在制糖工业中,乳化剂降低糖蜜黏度,可增加糖的回收率。
  • 3
    --发泡作用、破乳作用和消泡作用
    +
           泡沫是气体分散在液体里产生的,而乳化剂中饱和脂肪酸链能稳定液态泡沫,因此,可加入乳化剂起发泡作用。而具有不饱和脂肪链的乳化剂能抑制泡沫,因此可在乳浊液中加入乳化剂达到破乳、消泡的作用。
  • 4
    --润滑作用
    +
           能有效地用于食品加工过程,能减少对切刀、包装物和消费者牙齿的黏结力。
  • 5
    --润湿作用
    +
           乳化剂也具有润湿性,奶粉、可可粉、麦乳精、速溶咖啡、粉末饮料冲剂和汤味料等食品中使用乳化剂,可提高其分散性、悬浮性和可溶性,有助于方便食品在冷水或热水中速溶和复水。
  • 6
    --抗菌保鲜作用
    +
           在果蔬表面涂膜,有抑制水分蒸发、防止细菌侵袭和调节其呼吸作用。
  • 7
    --与淀粉相互作用
    +
           与淀粉形成络合物使产品得到较好的瓤结构,增大食品体积,防止老化和保鲜
  • 8
    --与蛋白质相互作用
    +
           与面粉蛋白质相互作用使蛋白质网络连接更加紧密,增强面筋持气能力,增大体积。
  • 9
    --与油脂相互作用
    +
           用作油脂结晶调整剂,控制食品中油脂的结晶结构,改善食品口感质量。

食品乳化剂工程技术研发中心

       正通拥有河南省人民政府批准的食品乳化剂工程技术研究中心,与河南工业大学合作共同开发乳化剂研究项目,并与国内多所大学有着长期稳定的合作项目。公司科研实力雄厚,聘请十多位教授长期担任公司的技术顾问。是河南工业大学“技术培养基地”的定点实训单位。
       公司采用生物技术、分子蒸馏、冷冻制粉等先进技术建立生产装置。产品质量参考国家标准和国际标准,企业标准高于国家标准,分别建立合成实验室、分子蒸馏试验室和应用实验室,并有专业人员长期从事食品乳化剂合成开发和应用开发工作。

       正通坚持走“研发、生产、经营”为一体的创新经营模式,与国内多所一流科研院校成为长期科研合作伙伴,培养了一大批科研技术人才,实现了广泛和深入的技术交流和资源共享。
       正通重视民族工业与自主发明。对公司自主知识产权积极申报国家专利保护,现已形成了多项研究专利成果,已获授权专利10多项,发明专利占据80%上,为中国制造业自主创新贡献了自己的一份力量。

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